Gugumuck bắt đầu kế hoạch của
mình vào năm 2008 với trang trại nhỏ của gia đình, ông mua khoảng hơn
20,000 con ốc sên, hầu hết đều là những loại phổ biến trong vườn của
người dân Bắc Âu.
Phía sau đống cỏ khô lớn trong một trang trại ở ngoại ô Vienna, một
người đàn ông trạc tứ tuần tên là Andreas Gugumuck đang lúi húi chuẩn
bị “phòng ốc” cho các cặp tình nhân tới ở. Điều đặc biệt ở đây là những
cặp tình nhân này không ai khác chính là những chú ốc sên, và người đàn
ông này chính là ông trùm nuôi ốc sên không có đối thủ ở Áo.
Cơ duyên với nghề
Andreas
Gugumuck sinh ra trong một gia đình nông dân, nhưng lại không hứng thú
với việc nối nghiệp cha mình, thay vào đó ông đăng ký học tin học và
kinh tế, trước khi được tuyển dụng bởi tập đoàn IBM vào năm 2000. Ở đó,
ông nắm giữ khá nhiều vị trí quan trọng, lên tới chức giám đốc dự án.
Thành công là vậy nhưng Gugumuck vẫn cảm thấy có gì đó không ổn, cho đến một ngày ông đọc được một bài báo viết về việc sử dụng ốc sên làm nguyên liệu cho các món ăn hảo hạng.
Đồng thời ông cũng phát hiện ra rằng trên thực tế cùng Vienna nơi ông
sống từng rất nổi tiếng với việc ăn ốc sên thay cho các loại thịt khác
vào tuần lễ Chay (khoảng sáu tuần trước lễ Phục Sinh). Thế là Gugumuck
quyết định khôi phục truyền thống cổ xưa này bằng cách dấn thân vào công
việc nuôi ốc sên.
Hội chợ ốc sên
Gugumuck
bắt đầu kế hoạch của mình vào năm 2008 với trang trại nhỏ của gia đình,
ông mua khoảng hơn 20,000 con ốc sên, hầu hết đều là những loại phổ
biến trong vườn của người dân Bắc Âu. Đồng thời, ông cũng nghiên cứu
những cách chế biến sao cho mùi vị của ốc sên trở nên hấp dẫn nhất, nhằm
mục tiêu bán cho các nhà hàng hạng sang trọng.
Hội chợ ốc sên thu hút sự chú ý của nhiều thực khách
Giai
đoạn đầu một số đầu bếp còn nghi ngại, không biết thực khách có nhu cầu
ăn các món liên quan tới ốc sên hay không, do đó vẫn còn chần chừ chưa
mua. Nắm bắt được điều này, Gurumuch mở liên tiếp hai hội
chợ giới thiệu các món ăn từ ốc sên, lần đầu trong tuần lễ Chay, lần
tiếp theo vào tháng 9 năm đó. Kết quả là rất nhiều nhà hàng ở Vienna đã
bị thuyết phục, doanh số của trang trại tăng lên nhanh chóng, cho phép
Gugumuck nghỉ hẳn công việc của một nhân viên IT để tập trung vào kinh
doanh.
Đa dạng hóa kinh doanh
Ban
đầu, sản phẩm duy nhất của trang trại là thịt ốc sên, với giá trị vào
khoảng 80 Euro/kg. Tới nay, Gugumuck đã cung cấp tới hơn 1.5 tấn ốc sên
cho các cửa hàng ăn uống khắp Australia và xuất khẩu sang cả Đức, Mỹ.
Dần dần, ông mở rộng sản phẩm của mình ra cả trứng ốc sên, trứng ốc sên
muối và vỏ ốc sên.
Trứng và thịt ốc sên được bảo quản trong những chiếc lọ đặc biệt để vẫn giữ được mùi vị nguyên bản
Để
lấy được trứng ốc sên, ông Gugumuck phải chuẩn bị những hộp đựng cát
cho ốc sên bò vào đẻ trứng, và thu hoạch vào ngày hôm sau. Những quả trứng này sau đó được thanh trùng và đựng trong những chiếc hộp nhỏ đem bán với giá 150 Euro/50g. Nhiều người cho rằng trứng ốc sên ăn giòn hơn trứng cá và có vị đất rất rõ rệt.
Tuy
nhiên, đây vẫn chưa phải là sản phẩm đắt đỏ nhất của trang trại
Gugumuck mà chính là vỏ ốc sên, những chiếc vỏ chỉ có thể được tách ra
một cách thủ công và do đó rất hiếm có.
Món vỏ ốc sên chế biến cùng trứng gà luộc
Không
chỉ có vậy, Gugumuck còn phát triển thêm sản phẩm làm đẹp từ chất nhầy
của ốc sên, mở thêm một số nhà hàng, cửa hiệu xung quanh trang trại,
thậm chí ông còn tổ chức các tour tham quan quy trình nuôi và thu hoạch
ốc sên. Tính đến thời điểm hiện tại, Gugumuck có thể được coi là người
nuôi ốc sên chuyên nghiệp duy nhất ở Áo.
Theo Infonet
