Dành nhiều tình cảm cho sản phẩm chả cá
quê hương, Nguyễn Văn Sơn - chàng kỹ sư hoá dầu sinh năm 1990 đã nhiều
phen lao đao, tưởng chứng không thể vượt qua vì kinh doanh thua lỗ.
Từ năm 2010, Sơn và 5 người bạn đã bắt đầu tập kinh doanh khi gom góp
được 2 triệu đồng mua hơn 20kg chả cá Nha Trang ở quê lên Sài Gòn bán.
Tiếp thị không thành công, chàng sinh viên hóa dầu trường Đại học Công
nghiệp TP HCM đành đem phân phát cho bạn bè, phần còn lại nấu thành nồi
lẩu lớn chỉ có độc chả cá.
Không từ bỏ giấc mơ bán đặc sản quê hương, Sơn tiếp tục huy động vốn mở
quán kinh doanh đặc sản Nha Trang, nhưng tồn tại chưa đầy một tháng,
quán phải đóng cửa. Dự án kinh doanh đổ bể này khiến Sơn phải bán xe
máy, laptop và các thiết bị, vật dụng của quán để trả nợ.
Dù thất bại, nhưng Sơn không thôi nghĩ đến việc kinh doanh chả cá, nhất
là khi trên thị trường vẫn còn nhiều loại chả không ngon, pha nhiều
bột. Từ đây, chàng sinh viên bắt đầu nghĩ đến việc làm thương hiệu cho chả cá và mở rộng thị trường.
 |
|
Chàng giám đốc 25 tuổi hướng đến năm 2020 sẽ đưa thương hiệu chả cá ra 10 quốc gia trên thế giới.
|
Gom góp được 350.000 đồng, tháng 8/2012, Sơn lại tiếp tục lấy vài kg
chả cá để bán. Với chiếc bếp gas mini và cái chảo, Sơn bán chả cá chiên
ngay trên vỉa hè đường Phan Văn Trị, quận Gò Vấp. Với cách làm này, có
ngày Sơn bán được cả chục kg.
Chuyện làm ăn cứ thế phát đạt dần, chỉ sau thời gian ngắn, doanh thu
của Sơn đã đạt mức 15 triệu đồng mỗi tháng và tăng gấp đôi ở tháng tiếp
theo. Quyết tâm làm lớn, Sơn liên tục mở thêm đại lý phân phối, bán ra
trung bình hơn 3 tấn chả cá mỗi tháng. Tháng 12/2012, anh vay thêm 150
triệu đồng cộng với số vốn tích lũy để mở xưởng sản xuất chả cá tại quê.
Không may, bước vào mùa lạnh, lô chả cá của chàng sinh viên trẻ gặp vấn
đề khi thịt cá mấu dùng để chế biến chả cá có mỡ làm cho miếng chả khi
hấp không dai, khi chiên lên thì bở. Hơn 3 tấn chả cá kém chất lượng
không bán được, Sơn phải bán rẻ cho những người nuôi heo với mức giá
1.500 đồng một kg.
Hơn 300 triệu mất trắng, một nửa đại lý bỏ hợp tác, rồi nợ lương công nhân, uy tín của Sơn bị ảnh hưởng nặng nề.
“Suốt 3 tháng trời tôi không tìm ra được phương án để giải quyết, người
ta sợ mình giựt nợ, nên mọi nguồn thu đều bế tắc. Tôi gỡ bỏ nút thắt
khó khăn này bằng cách gặp chủ nợ thương lượng để họ giãn nợ và chấp
nhận phương án trả góp, dùng hàng để đổi hàng. Tôi tập trung vào những
đại lý còn lại để tăng khoảng 10% doanh số. Xưởng chỉ sản xuất vừa đủ để
bán, không lấy thêm hàng”, chàng trai sinh năm 1990 kể.
Phương án này được lặp đi lặp lại gần hai năm, đến giữa năm 2014 công
việc bắt đầu mới ổn định dần, Sơn đưa cha mẹ vào thành phố và mở Minh
Sơn quán để ổn định thu nhập cho gia đình. Mỗi ngày quán cũng được hơn
300 khách ghé ăn.
Công việc bán chả cá dần đi vào quỹ đạo, tháng 6/2014 Sơn thành
lập Công ty cổ phần và xây dựng thương hiệu chả cá Nha Trang Mạ. “Mạ có
nghĩa là mẹ, nên tôi lấy tên này làm thương hiệu. Với tôi, những món ăn
mẹ chọn luôn ngon và an toàn, tình cảm mà mẹ dành cho con lúc nào cũng
thiêng liêng và đẹp nhất”, Sơn chia sẻ.
Sơn quan niệm chả cá phải có mặt ở các điểm bán sau 8 tiếng sản xuất,
còn vận chuyển và phục vụ khách hàng trong vòng 24 giờ thì mới đảm bảo
chất lượng và sự tươi ngon.
Hiện nay công ty Sơn có 46 đại lý phân phối là quán ăn, chợ với hai mặt
hàng chả cá thu và chả cá truyền thống, ngoài ra còn bán đặc sản mực,
nem. Mỗi đại lý tiêu thụ trung bình 3 tấn mỗi tháng, giúp Sơn có doanh
thu doanh thu 6 tỷ đồng một năm. Sơn cho biết đang hướng phát
triển mạnh vào phân khúc chợ và siêu thị. Anh đặt ra mục tiêu đến tháng
7/2016 phải đạt mốc 300 đại lý. Ngoài ra chàng giám đốc trẻ này đang
nghiên cứu để nhắm đến thị trường xuất khẩu. Hiện sản phẩm của công ty đã ra được nước ngoài theo hướng xách tay, nhưng sắp tới sẽ chuyển qua hướng chính ngạch.
“Tuy nhiên để chơi những cuộc chơi lớn, phải thử sức ở những cuộc
chơi trong nước. Cách tốt nhất hiện nay là đem sản phẩm chả cá đến với
nhiều người hơn”, Sơn nói.
Chia sẻ về kinh nghiệm chế biến sản phẩm, Nguyễn Văn Sơn cho biết
chả cá không được dùng hàn the, do đó, để tạo được độ dai và trắng cho
miếng chả, người thợ cần xay kỹ, pha nhiều cá đỏ thì miếng chả sẽ dai,
còn cá thu sẽ làm cho miếng chả cá trắng hơn.
Dự án xây dựng thương hiệu chả cá Mạ của Sơn đạt giải 3 cuộc thi
“Khởi nghiệp 2014” và “Best Innovation A Ward” do Phòng Thương mại và
Công nghiệp Việt Nam VCCI phối hợp tổ chức.
(Diễm Phạm - Vnexpress)
