Từ một cơ sở nhỏ lẻ, công ty sản xuất
bún của bà Nguyễn Thị Bính tại TP HCM đã được đối tác Thái Lan định giá
100 tỷ đồng sau 15 năm.

Là đời thứ 5 trong gia đình có nghề làm bún gia truyền tại Hà Tây (cũ),
bà Nguyễn Thị Bính đã học được cách làm bún tươi truyền thống từ nhỏ.
“Cứ 2h sáng là bố đã gọi dậy để thấu bột làm bún. Nhiều khi
đến lớp là ngủ gật”, bà Bính kể.
Khát khao được học luôn là niềm mơ ước của cô bé làm bún như Bính.
Cuộc thi chuyển cấp năm ấy, cô thiếu 0,5 điểm để được vào cấp 3
vì không có thời gian ôn luyện. Không chịu thua, Bính đã "lấy trộm"
của bố 10kg gạo đưa chị gái lớn bán lấy tiền làm chi phí đi lên
Sở Giáo dục tỉnh Hà Tây lúc bấy giờ để gặp lãnh đạo xin thêm...
0,5 điểm, và đã thành công khi được xem xét lại.
Dù cha luôn ngăn cản không cho đi học vì “con gái không nên học nhiều,
sẽ bị ế chồng”, tốt nghiệp cấp 3, Bính quyết định trốn vào Nam để học
lên bằng được. Năm 1987, người con gái quê Hà Tây may mắn trúng tuyển
vào Trường trung cấp lắp máy Long Thành - Đồng Nai với chuyên nghành vẽ
kỹ thuật và chế tạo cơ khí. Lúc đó ai cũng cười vì cho rằng con
gái mà học nghành chỉ dành cho nam.
Nhưng trong lớp Bính luôn giành được
điểm cao trong các kỳ thi khiến nhiều anh bạn phải nể phục.
“Khoảng thời gian này tôi phải vượt lên chính mình vì tự lo tiền ăn
học. Tôi đi cấy, gặt lúa thuê; nhổ củ mì, hái điều... đến cả những
việc nặng nhọc phụ hồ, xuống gạch, chở đá”, bà Bính ngày nay kể
lại.
Bà Nguyễn Thị Bính vẫn duy trì thói quen trực tiếp có mặt trong từng khâu sản xuất. Ảnh: MH
|
Sau hơn hai năm theo học, tưởng chừng tương lai hứa hẹn trước mắt,
nhưng Bính lại rơi vào thất nghiệp vì các nơi chỉ nhận nam, chứ không
nhận nữ. Vậy là lại đi làm mướn. Sau 3 tháng phụ giúp việc nhà cho 11
thành viên trong một gia đình, Bính chỉ nhận được 40.000 đồng vì họ đã
trừ 20.000 vào tiền thuốc thang khi đổ bệnh vì làm công việc quá nặng.
Một người quen vì xót cho hoàn cảnh của Bính đã xin cho vào giúp việc ở
một cao ốc quận I, TP HCM. Nhận thấy mình không thể cứ làm thuê làm
mướn cả đời, Bính nảy ra ý định học một nghề mà mình phải làm chủ công
việc và bản thân, mới mong thoát nghèo. Thế là ban ngày giúp việc, tối
đến cô gái trẻ âm thầm học nghề trang điểm cô dâu, và cô học rất nhanh.
Sau một năm, Bính ra riêng và mở cho mình một tiệm uốn tóc.
Năm 1994, Bính lập gia đình trong khi đang học năm thứ hai nghành quản
trị kinh doanh. Áp lực cuộc sống gia đình cộng với những năm tháng vất
vả mưu sinh khiến Bính mang căn bệnh tim khá nặng. Việc học hành bị gián
đoạn, bao nhiêu tiền dành dụm đều dùng để chữa bệnh. Quá bí bách, cô
đành mượn 2,5 triệu đồng từ người thân để mở sạp bán thịt heo.
May mắn, Bính ăn nên làm ra với nghề bán thịt heo, nhưng suy nghĩ không
nên sát sinh luôn khiến cô trăn trở. Lúc này Bính lại nhớ cha mình có
dặn dò, phải sống bằng nghề tổ, cái nghề đã nuôi biết bao thế hệ trong
gia đình trưởng thành cho đến hôm nay.
Cuối năm 1999, Bính bắt tay gây dựng lại cơ nghiệp nhiều đời của gia
đình khi mở một lò bún nhỏ trên mảnh đất ở quận Tân Bình. “Khi tôi quay
trở lại nghề bún thì bố mừng lắm. Ông vót tặng 3 cây nan tre (dụng cụ
phơi bún), gửi bằng tàu lửa đưa vào. Vậy mà 6 tháng sau khi chưa kịp vào
thăm tôi như đã hứa, ông đã qua đời”, Bính bùi ngùi kể lại.
Tuy nhiên lần quay lại nghề tổ này, Bính gặp không ít khó khăn. Do
không đăng ký kinh doanh vì nghĩ đây là nghề gia truyền, cơ sở bị quản
lý thị trường tịch thu hết đồ nghề, phương tiện kinh doanh.
Chấp nhận
đóng phạt 500.000 đồng, xin lại đồ nghề, làm giấy phép kinh doanh, Bính
bắt đầu chào hàng lại, lập thương hiệu Bún Thủ Đức - Nguyễn Bính, địa
danh nổi tiếng về bún ngon ở TP HCM và mở ra chương trình khuyến mại. Ai
đi ngang sạp bún, Bính cũng tặng một ít để khách dùng thử, mặc dù đang
hụt vốn. Cũng vì mới kinh doanh, cô chịu nhiều cạnh tranh của bạn hàng
như bán phá giá, bôi bẩn sạp bán hàng để khách không dám lại gần. Đôi
lúc muốn bỏ ngang, nhưng Bính lại nghĩ: chẳng ai làm như vậy suốt năm
suốt tháng được. "Họ làm vậy suốt cả tuần, tôi cứ mặc kệ, đem theo cát
để xử lý. Cả chợ thấy mình bị như vậy, nhiều người cũng xót thương”, bà
Bính nói.
Trời không phụ lòng người, khách hàng thấy cơ sở làm ăn đàng hoàng, bún
lại ngon nên dần tìm đến. Bán khoảng 6 tháng, bà Bính mướn người làm
phụ, để có thời gian đi tiếp thị.
Do không sử dụng hóa chất, ban đầu Bún Thủ Đức - Nguyễn Bính không thể
cạnh tranh nổi với "bún bẩn" có màu trắng sáng, giòn, dai rất bắt mắt.
Không thể làm ngơ trước sức khỏe người tiêu dùng đang bị đe dọa, năm
2002, bà chủ Bính viết đơn gửi đến các ban ngành y tế, an toàn thực phẩm
TP HCM để tố cáo hành vi dùng hóa chất trong làm bún. Từ sự việc này,
bà Bính trở thành người đầu tiên dám công khai lên án các hành vi dùng
hóa chất công nghiệp trong sản xuất bún.
“Vì không cho hóa chất vào, nên nhiều đại lý chê bún của tôi đen.
Họ đặt hàng nhưng không bán mà trả về bắt buộc mình phải bỏ đi vì
muốn tôi sạt nghiệp", bà Bính kể và cho biết năm 2006 tiếp tục phản ánh
lên cơ quan chức năng về vấn nạn này. Hậu quả là gia đình bà liên tục
nhận cuộc gọi từ số điện thoại lạ đòi dọa đốt, giết cả nhà, khiến chồng
bà không dám chở con cái đi học mà nhờ người khác chở, rồi hôm nay đi
đường này, mai đi đường khác. Thêm vào đó, từ số vốn ban đầu 150 triệu
đồng, có lúc bà chỉ còn 6 triệu trong tay. Lúc đó chồng bà đã phải
nói: “Em ơi, em lại phá sản nữa rồi”. Khi đó bà mạnh mẽ trả lời: “Anh
yên tâm, mình có nghề, làm ăn đàng hoàng thì thất bại sao được”.
Sau 6 tháng kiên trì, khuya làm sáng ra chợ bán, kết hợp lý thuyết quản
trị kinh doanh đã học, cộng với việc người tiêu dùng đã cảnh giác với
bún bẩn, khách hàng đã an tâm quay lại với sản phẩm của bà Bính.
An tâm đã đứng vững trên thị trường, bà Bính quyết định thành
lập công ty vào năm 2005. Tuy nhiên, đúng lúc đang trên đà phát triển
thì một trận động đất dù không quá mạnh xảy đến ở thời điểm đó đã làm hư
hại hơn 70 tấn gạo trong kho. Nhưng trong cái rủi có cái may, chính vì
mất toàn bộ gạo dự trữ, bà đã chủ động đi tìm nguồn gạo mới ở khắp vùng
Đồng bằng sông Cửu Long, trong suốt hai năm chỉ bằng chiếc xe máy. Đó
phải là loại gạo thuần chủng, không cũ quá mà cũng không mới quá. Gạo
Long An, Cần Thơ thì quá dẻo, gạo Cà Mau lại xám sợi bún, còn miệt Sóc
Trăng chất lượng không đều. Chỉ có vùng đất cù lao Bến Tre, nhất là Ba
Tri, Giồng Trôm, hạt gạo mới hội đủ yêu cầu làm bún ngon, khô, dẻo,
dai...
Bà Bính giải thích: “Nếu bún bẩn chỉ tốn 2-3 giờ để làm ra một mẻ, thì
bún sạch phải mất ròng rã cả 7 ngày qua 15 khâu". Ngoài ra, để làm được
sợi bún ngon, dai, giòn, bí quyết đầu tiên nằm ở khâu chọn gạo. Gạo được
đổ vào thùng để dẫn xuống dây chuyền vo gạo. Sau khi ngâm 5 ngày trong
thùng, gạo được rửa sạch và chuyển đến máy nghiền thành bột và cho vào
máy tách bột. Bột sau khi trộn sẽ theo dây chuyền dẫn tới máy ép sợi vào
hệ thống luộc bún. Sau đó bún được làm nguội bằng nước sạch, chạy máy
tách nước, máy sấy khử vi sinh. Công nhân sẽ đưa bún lên sàn để chia cân
đúng theo tiêu chuẩn đo lường chất lượng và đóng gói. Quy trình sản
xuất được giám sát chặt chẽ, chỉ cần chểnh mảng ở một khâu là hỏng
nguyên cả một mẻ bún lớn, bún sẽ bị chua, rã, lên mốc…
“Lúc đó tôi sử dụng nước giếng để làm bún. Do động đất nên độ PH tăng
cao, bún làm ra bị đắng và hôi. Đi phân tích thí nghiệm nước, kiểm tra
mọi thứ, mua từng bình nước suối để vo gạo, ngâm bột, luộc bún... mới
phát hiện ra, nếu sử dụng nước giếng để làm như lâu nay, chất lượng sẽ
không đạt, phải bằng nước máy thì bún mới ngon”, bà Bính chia sẻ.
Hai tháng trời phải trả lương công nhân, trong khi hoạt động sản xuất
tạm ngưng, nợ ngân hàng lên đến 300 triệu đồng. Vậy mà đúng 30 Tết bà
lại sốt xuất huyết đường ruột, đau dây thần kinh nằm liệt giường.
Lúc ấy công nhân nản chí, nhiều người chuẩn bị tìm hướng để
chạy. Lúc đó bà Bính phải đứng ra trấn an: "Các cháu yên tâm, tuy cô
nằm một chỗ không dậy và không đi lại được, nhưng cô vẫn có khả
năng điều hành và lo cuộc sống cho các cháu, miễn cô còn sống
là các cháu sống được”.
Âm thầm quan sát sự phát triển của Bún Thủ Đức - Nguyễn Bính, cách đây 2
tháng, Công ty Thai Wah với bề dày 60 năm về thực phẩm của Thái Lan đã
đánh tiếng muốn sở hữu 60% cổ phần sau khi đã định giá công ty khoảng
100 tỷ đồng. Và trong tuần rồi, công ty này đã tổ chức một đoàn 5 người
sang Việt Nam để bàn cụ thể về thương vụ hợp tác.
“Đề nghị hợp tác này tôi thấy mừng, nhưng cần phải tỉnh táo, vì những
thương vụ mua bán sáp nhập mà báo chí đã từng nêu còn nhiều điều cần rút
kinh nghiệm”, bà Bính chia sẻ.
(Vnexpress)